2013年的执业药师考试已经落下帷幕，为了帮助大家全面了解2014年执业药师考试知识，系统的复习执业药师中药学专业知识二，我们考吧特为广大考生整理了关于执业药师考试的复习资料，希望广大考生朋友们能够喜欢。

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1、定义

鞣质(tannins)是由没食子酸(或其聚合物)的葡萄糖(及其它多元醇)酯、黄烷醇及其衍生物的聚合物以及两者混合共同组成的植物多元酚。

2、分类

可水解鞣质(莽草酸途径合成的没食子酸及其关联代谢物)。

缩合鞣质(乙酸柠檬酸及莽草酸复合途径生成的黄烷-3-醇及黄烷-3,4-二醇的聚合体。)

复合鞣质(可水解鞣质部分与黄烷醇缩合而成的)

3、化学性质

1)强还原性 2)与蛋白质产生沉淀(鉴别鞣质) 3)与重金属盐沉淀 4)与生物碱沉淀 5)与三氯化铁的作用(蓝黑、绿黑反应或沉淀) 6)与铁氰化钾的作用(深红色→棕色)

4、物理性质

1)极少数为结晶状，大多为灰白色无定性粉末，多具吸湿性。

2)极性强，溶于水、亲水性有机溶剂、乙酸乙酯，难溶或不溶于亲脂性有机溶剂。

5、提取与分离

提取：组织破碎提取法

分离：溶剂法、沉淀法(加入明胶，丙酮回流)、柱色谱法、高效液相色谱法