有毒成份
　　（一）、微生物产生的毒素

　　花生：产生黄曲霉毒素 B1

　　含量最多、毒性最强、致癌性最大

　　GB2671-81允许标准≤20μg/kg

　　（二）、含毒动植物食品中的有毒物质

　　 马铃薯 土豆 发芽的表皮中都含有苷

　　 苦杏仁中 含有苦杏仁苷，加水，经苦杏仁酶作用产生毒性极强的氢氰酸

　　人口咀嚼苦杏仁可因苦杏仁苷与唾液混全产生的氢氰酸现中毒

　　（三）毒性化学物质

　　 残留农药对食品的污染 用剧毒农药给青菜杀毒，造成食物中毒

　　 工厂排放的废水

　　 食品添加剂污染食品

　　2004年 6月14 日，英国食品标准管理局就此前在超市一批新食品中发现含有潜在致癌物的苏丹红 1 号色素，向消费者和贸易机构发出了警示，禁用产品目录中的苏丹红 1 号。

　　“苏丹红一号”型色素是一种人造化学制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。这种色素常用于工业方面，比如溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色。科学家通过实验发现，“苏丹红一号”会导致鼠类患癌，它在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。

　　 加工制造食品的机械、用具或包装容器被食品腐蚀，致使食品中铝、锡、铜等含量增多。

　　 抗生素和激素 家畜饲料中四环素、金霉素、土霉素，老外不吃国产的鱼

　　 浸出油脂中溶剂残留