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一、环境因素(8个)
1.温度:生虫、发霉;水分蒸发;气味散失;成分变化;酸败泛油;黏结成块。
2.湿度
①贮存仓库的相对湿度最好控制在70%以下;
②高:吸潮变质;低:风化。
3.日光:变色、气味散失、挥发、风化、泛油。
4.空气:泛油、虫蛀、霉变。
5.霉菌:霉变、腐烂变质。
6.害虫:虫蛀。
7.包装容器
8.贮存时间
二、自身因素(6个)
1.水分:
①高:虫蛀、霉烂、潮解、软化、粘连;
②低:风化、走味、泛油、干裂、脆化。
2.淀粉:虫蛀、霉变。
3.黏液质:发霉、生虫。
4.油脂:
①产生异味:桃仁、杏仁;
②引起酸败现象:刺猬皮、狗肾。
5.挥发油:气味散失:白芷、当归、荆芥、薄荷、肉桂、樟脑、姜黄、山柰。
6.色素:发霉变色:月季花、玫瑰花。
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