浙江省2013年10月高等教育自学考试食品质量管理学试题

课程代码：04979

请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

选择题部分

注意事项：

1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。

1.食物中毒仍是最普遍、最主要的危害，而食物中自然毒素中毒只占

A.0.8％ B.1.8％

C.2.8％ D.3.8％

2.预防马铃薯中毒的措施是

A.在无直射阳光照射的地方储存马铃薯，防止发芽

B.在低温、无直射阳光照射的地方储存马铃薯，防止发芽

C.在低温、密封处储存马铃薯防止发芽

D.低温储存，防止马铃薯腐烂

3.动物源性食品是指由动物生产的可食性组织及其加工的产品,有

A.肉、蛋 B.肉

C.肉、奶 D.肉、蛋、奶

4.禽流感是禽流感病毒感染家禽后引起的各种综合征，从无临诊症状感染到呼吸道疾病和产蛋量下降的严重全身性疾病，死亡率

A.80％ B.90％

C.接近100％ D.100％

5.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的

A.化学合成 B.化学合成或者天然物质

C.天然物质 D.化学合成或发酵产物

6.能阻止或推迟食品氧化变质、提高食品稳定性和延长储存期的食品添加剂是

A.抗氧化剂 B.防腐剂

C.保鲜剂 D.稳定剂

7.外来化合物能够造成机体损害的能力称之为

A.毒性 B.毒物

C.毒力 D.毒素

8.半数致死量系指能引起一群个体50％死亡所需剂量，其数值越小，表示外来化合物的毒性越强；反之数值越大，则毒性越低。表示半数致死量常用

A.OB50 B.DL50

C.CD50 D.LD50

9.广义的无公害农产品包括

A.绿色食品、无污染食品、野菜 B.有机食品、绿色食品

C.生态食品、绿色食品、纯天然食品 D.有机食品、绿色食品、无污染食品

10.生产环境符合中国农业部《绿色食品产地环境技术条件》NY／T391—2000的要求，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，经中国绿色食品发展中心认定并容许使用

A.A级绿色食品标志的产品 B.AA级绿色食品标志的产品

C.AAA级绿色食品标志的产品 D.AAAA级绿色食品标志的产品

11.CAC的《食品卫生通则》对生产控制的要求，主要包括

A.食品危害控制、卫生控制体系等内容

B.卫生控制体系、关键外购材料的要求及召回产品程序等内容

C.食品危害控制、卫生控制体系及召回产品程序等内容

D.食品危害控制、卫生控制体系、关键外购材料的要求及召回产品程序等内容

12.质量体系程序文件有一定的格式，其格式包括

A.职责、工作流程、质量记录

B.文件编号和标题、工作流程、质量记录

C.文件编号和标题、目的和适用范围、工作流程、质量记录

D.文件编号和标题、目的和适用范围、引用文件和术语、职责、工作流程、质量记录

13.组织贯彻实施ISO9000族标准，不仅可以提高组织的质量管理和整体管理水平，而且还可以为组织实施全面的科学管理奠定基础。能够

A.提高产品质量，降低成本，突破贸易壁垒，扩大出口，增加市场份额，提高经济效益

B.提高产品质量，降低成本，增强组织及其产品的竞争能力，突破贸易壁垒提高经济效益

C.提高产品质量，增强组织及其产品的竞争能力，突破贸易壁垒，提高经济效益

D.提高产品质量，降低成本，增强组织及其产品的竞争能力，突破贸易壁垒，扩大出口，增加市场份额，提高经济效益

14.检验按国家标准检验方法进行，没有国家卫生标准检验方法的，可参照同类食品的国家卫生标准检验方法，或地方、行业卫生标准检验方法以及

A.科技杂志发表的检验方法 B.企业研发的检验方法

C.科研机构研发的方法 D.国际组织推荐的方法

15.卫生行政部门应在接到新建、扩建、改建工程选址和设计卫生审查申请及有关资料之日起

A.十日内进行审查，并做出书面答复 B.十五日内进行审查，并做出书面答复

C.二十日内进行审查，并做出书面答复 D.三十日内进行审查，并做出书面答复

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。

16.影响食品安全与卫生的因素有

A.微生物污染、农业种植业和养殖业的源头污染

B.环境污染物

C.食品加工过程的污染

D.食品储藏和包装过程的污染

E.食品企业违法生产、加工食品

17.在豆类、棉籽、花生、油菜籽等92种植物源性食物中，特别是豆科植物中含有特异性物，能够抑制

A.胰蛋白酶 B.糜蛋白酶

C.胃蛋白酶 D.核蛋白酶

E.脂蛋白酶

18.动物源性食品的安全应限定在以下几个方面

A.无酶 B.无疫病

C.无残留 D.无污染

E.无后遗作用

19.经销商进入市场经营应具备合法的经营资质。市场管理方应查验入市经销商的

A.QS证明 B.营业执照

C.税务登记证 D.卫生许可证

E.销售授权书

20.县级卫生行政部门的管辖范围有

A.本辖区内食品生产经营活动和食品生产经营者

B.本辖区内食物中毒和食品污染事故的调查处理

C.上级卫生行政部门指定或移交的食品卫生监督事项

D.本辖区内的其他食品卫生监督事项

E.本辖区内的流动人口卫生工作

三、判断题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）

判断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂“A”，错误的涂“B”。

21.辐照食品是指用钴60、铯137产生的γ射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束辐照加工处理的食品，包括辐照处理的食品原料、半成品。

22.罐制食品是指将符合要求的原料经预处理(分选、修整、切分、烹调等)后密封在容器或包装袋中，通过杀菌工艺杀灭全部致病菌和腐败菌，并在保持密闭和真空的条件下，得以在室温下长期保藏的食品。

23.市场应明确农产品入场销售要求，并予以公示，准许入市交易的农产品应符合相关国家、行业或地方卫生质量安全标准要求。市场应查验其经营产品的质量安全，留存其产品名录和相关产品质量安全证明文件备案。

24.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起八年内不得从事食品生产经营管理工作。

25.国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照食品安全法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。

非选择题部分

注意事项：

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

26.转基因食品

27.环境污染

28.致死量

29.暴露评估

30.ISO9000族标准的概念

五、简答题(本大题共4小题，每小题5分，共20分)

31.简述硝酸盐对食品安全的影响。

32.简述食品毒理学安全性评价试验的四个阶段内容。

33.简述食品GMP的内容。

34.简述ISO14000族标准。

六、论述题(本大题10分)

35.试述无公害农产品概念和特点。