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monosodium Glutamate 味精 intensify v. 加剧

enhancer n. 促进剂 evolutionary a. 进化的

cuisine n. 烹饪，烹调法 associate professor 副教授

seaweed n. 海草，海藻 protein n. 蛋白质

extraction n. 提取 carbohydrate n. 碳水化合物

amino acid 氨基酸 toxin n. 毒素

commercially ad. 商业地 spoilage n. 损坏，腐烂

crisp n. 油炸马铃薯

词汇拓展

leek n. 葱 pepper n. 花椒

ginger n. 姜 hot pepper 辣椒

garlic n. 蒜 rosemary n. 迷迭香

文本及疑难解析

1. Now, MSG as you probably know, is a flavour enhancer which is used particularly in Chinese and Japanese cooking.

大家可能知道，味精是一种增味剂，尤其在中国和日本的烹调中很常用。

该句中开始的“now”没有什么意义，仅仅是一个语气词。

2. The main reason why MSG is more commonly used in Japanese meals is tradition.

为什么日本人经常使用味精呢?最主要的原因是，这是他们的传统。

这句话的主句是“The main reason...is tradition. ”“why”引导的是一个定语从句，修饰前面的“reason”。

3. From 1908 until 1956, glutamate was produced commercially in Japan by a very slow and expensive means of extraction.

从l908年到1956年，日本谷氨酸的商业生产方式非常缓慢而且费用很高。

被动句是英语中使用非常频繁的句式，而中国学生在口语和写作中使用得却很少，这是因为汉语中很少使用被动句。

4. So, how exactly does MSG work?

那么，到底味精是如何起作用的呢?

该句中“exactly”被提前是为了强调。还可以说成：How does MSG work exactly?这样就没有强调的意思了。另外，“work”一词用法很多，在这里它是“起作用”的意思。

5. It does make perfect evolutionary sense that we should have the ability to detect or taste glutamate because it is the amino acid which is most common in natural foods.

因为谷氨酸是在自然食物中很常见的氨基酸，所以我们能够发现并尝出它的味道，从进化的角度看，这是说得通的。

该句中的第一个“it”指的是下文的that从句;第二个“it”指谷氨酸。代词在英语中使用非常频繁，对中国考生来讲，这是一个难点。

为了解决这个问题，最好的方法就是多做快速阅读。如果在读到代词的时候可以快速还原，那么在听到代词的时候也可以很快知道其指代对象，这对增强听力理解的能力有很大帮助。

6. John Prescott, an associate professor at the University of Chicago, suggests that this fifth taste serves a purpose just as the other tastes do.

John Prescott是芝加哥大学的一位副教授，他认为这第五种味道和其他的味道作用相同。

suggest在这里是“认为”，而不是“建议”的意思。

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