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四气五味是中药的基本性能之一，它是按照中医理论体系，把临床实践中所得到的经验进行系统的归纳。以说明各种药物的性能。炮制对性味的影响大致有三种情况：
1.通过炮制纠正药物过偏之性。如栀子苦寒之性甚强，经过用辛温的姜汁制后，能降低苦寒之性。
2.通过炮制，使药物的性味增强。如以辛热的酒制仙茅，增强仙茅温肾壮阳作用。 3.通过炮制，改变药物性味，扩大药物的用途。
如生地甘寒，具有清热凉血、养阴生津作用;制成熟地后，则转为甘温之品，具有滋阴补血的功效。天南星辛温，善于燥湿化痰，祛风止痉;加胆汁制成胆星，则性味转为苦凉，具有清热化痰，息风定惊的功效。 生地→熟地天南星→胆南星
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