商品中的水分
　　1、商品水分与品质的关系及适宜水量
　　作用：a、保持正常品质
　　b、安全储运
　　c、使用效能的充分发挥
　　d、某些原料性商品的加工效率
　　e、商品的重量等。
　　（1）、要求保持充分的水分
　　菜、果、肉、水产品、蛋。
　　蛋糕类糕点水分蒸发过多，会由松软变为干硬，降低食用价值。
　　（2）、要求低含水量
　　茶叶 品质下降，霉变、陈化茶叶吸水性，因此茶叶应储存于干燥的具有防潮性能的密封包装容器中。
　　（3）、规定含水量可在一定范围内摆动
　　卷烟 含水量应保持有 11~13%范围内。含水量过高会发热、发霉、严重影响卷烟质量。含水量过少，烟丝会由于过分干燥而发脆，造成烟支脱丝空头，且吸味不佳。
　　2、 商品中水分多少的表示方法：
　　（1） 含水量
　　（2） 回潮率
　　空气湿度: 绝对湿度: 单位空气中水汽量 克/米3
　　饱和湿度: 单位空气中容纳的最大水汽量 克/米3
　　空气的饱和湿度随温度的升高而增长,随温度的下降而降低。在一定的温度
　　下，空气的饱和湿度是不变的。
　　单位 豪巴、或毫米水银柱 1 毫巴=3/4 毫米
　　克/米 3=（217×豪巴）/（273+温度）
　　相对湿度=绝对湿度/饱和湿度×100%
　　小:干燥 大:潮湿
　　受温度和相对湿度影响
　　杂质成分：
　　a、无相同使用价值的杂物
　　b、大部分失去使用价值的本品商品
　　c、不影响使用价值的成分
　　粮谷 中杂质
　　1、筛下物
　　2、无机杂质、或矿物质
　　3、有机杂质
　　4、其他杂质
　　杂质的危害:
　　1) 相对地减少本品商品的质量或主要成分的含量。
　　2) 降低商品的外观形态。
　　3) 降低食品的食用品质。
　　4) 降低商品的使用效能。
　　5) 影响成品质量。
　　6) 污染环境,造成公害。
　　7) 降低商品的耐储性。
　　8) 腐蚀、损坏加工设备。